Saumon à l'oseille

• 2 escalopes de saumon d'environ 100gr, sans peau ni arêtes.
• 30 gr de beurre
• 50 gr de crème
• 8 cl de fumet de poisson
• 100 gr d'oseille.

Mettre les escalopes de saumon dans une poêle anti-adhésive pas trop chaude,
sans matière grasse, le coté "peau" en dessous.

Ne pas assaisonner.

Faire cuire 3 min. de chaque coté, et assaisonner les faces quand elles sont
cuites seulement (sel et poivre).

Déposer sur du sopalin.

Dans la poêle, verser le fumet, la crème et le beurre et laisser réduire presque de moitié.

Ajouter l'oseille (lavée et équeutée), puis couvrir la poêle d'une assiette.

Laisser encore un peu réduire.

Ne pas trop briser l'oseille en la remuant.

Saler et poivrer.

Versez la sauce au fond l'assiette, et posez les escalopes dessus.