Mettre les escalopes de saumon dans une poêle anti-adhésive
pas trop chaude,
sans matière grasse, le coté "peau" en dessous.
Ne pas assaisonner.
Faire cuire 3 min. de chaque coté, et assaisonner les faces quand
elles sont
cuites seulement (sel et poivre).
Déposer sur du sopalin.
Dans la poêle, verser le fumet, la crème et le beurre et laisser réduire presque de moitié.
Ajouter l'oseille (lavée et équeutée), puis couvrir la poêle d'une assiette.
Laisser encore un peu réduire.
Ne pas trop briser l'oseille en la remuant.
Saler et poivrer.
Versez la sauce au fond l'assiette, et posez les escalopes dessus.