Retour au menu de saumonPâte:
Tamiser la farine et le sel dans un plat moyen.
A l'aide d'un couteau, mélanger les morceaux de beurre
Ajouter le vinaigre, le jaune d'oeuf et juste assez d'eau pour avoir une pâte ferme et granuleuse.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en rectangle.
La plier en trois et la tourner de façon que les bords soient face à vous.
Abaisser de nouveau en rectangle et procéder comme la première fois.
Répéter le processus une 3e fois.
Envelopper la pâte dans du papier ciré et la réfrigérer 15 minutes.
Garniture:
Mettre poisson, carotte, céleri, oignon, le bouquet garni, persil et beurre dans une casserole.
Ajouter 4 c. à s. d'eau.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir 15 minutes s'effeuille facilement sous la fourchette.
Retirer la casserole du feu et sortir le poisson délicatement.
Jeter le reste du contenu de la casserole.
Ôter la peau et les arêtes du poisson et l'effeuiller 4 oeufs durs coupés en rondelles
Sel et poivre au goût + 1 c. à s. de persil haché.
Faire chauffer le four 450 F.
Sortir la pâte du réfrigérateur et couper le patron en deux.
Sur une surface farinée, abaisser chaque moitié en un rectangle de 10 x 6 po.
Egaliser les bords et réserver les chutes de pâte.
Déposer délicatement la pâte sur une tôle à pâtisserie.
Etaler le poisson dessus en laissant un "ourlet" de 1/4 po.
Arroser avec 2 c. à s. de beurre fondu.
Disposer les rondelles d'oeuf dur; saler et poivrer, parsemer de persil.
Couvrir avec le second rectangle de pâte.
Relever légèrement les bords afin d'avoir un petit ourlet tout autour de la garniture.
Badigeonner de jaune d'oeuf et pincer avec les doigts afin de souder
les deux couches
de pâte.
Avec un couteau bien aiguisé, faire deux incisions au milieu du coulibiac par lesquelles la vapeur s'échappera.
Abaisser les chutes de pâte et découper des décorations qui seront collées à l'oeuf battu sur la pâte.
Avec un pinceau, badigeonner la pâte et les décorations avec le reste de l'oeuf battu.
Mettre le coubiliac au four 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Sortir la tôle à pâtisserie du four et transférer le coubiliac sur un plat de service.
Servir avec un bol de crème aigre et accompagné d'une
purée de pommes de
terre et d'épinards.