Carpaccio de saumon et d'espadon

• 1 grosse tranche d'espadon
• 1 filet de saumon
• 1 bouquet d'aneth + 3 c. à s. d'aneth fraîche pour la vinaigrette
• 1 citron pressé
• sel, poivre noir du moulin
• 1 + 1 gousse d'ail émincée très finement
• 1 1/4 c. à s. de moutarde de Dijon
• huile d'olive

Tailler la tranche d'espadon en lamelles de 5 cm; avec un couteau très aiguisé pratiquer une incision au centre de chaque lamelle;

Tailler le saumon de la même façon mais en réduisant l'épaisseur à 2,5 cm;

Déposer les poissons dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à demi congelés;

Recouvrir généreusement les poissons d'aneth, de poivre et d'ail; verser l'huile; saler;

Envelopper les poissons dans une pellicule de plastique et remettre au congélateur;

Préparer la vinaigrette: dans un mélangeur, mettre la moutarde, 6 c. à thé d'huile d'olive, l'aneth, l'ail, le jus du citron, le sel et le poivre;

Sortir le poisson à demi-congelé et tailler en fines lamelles; dresser sur une assiette; recouvrir de vinaigrette;

Laisser décongeler à température ambiante et servir encore très froid avec des quartiers de citron et des branches d'aneth.