Brochettes marinées sauce estragon

• 250 g d'épais filet de  saumon
• 1/2 poivron rouge et ou  jaune coupé en  morceaux de 2,5 cm
• 1 oignon coupé en 4,
• 4  feuilles de laurier
• 25 g de beurre

Pour la sauce:

• 30 g de beurre mou en  morceaux
• 1 grosse c à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à café d'estragon frais haché (ou 1/2 c à caféd'estragon séché)
• 1 c à  soupe de jus de citron
• sel
• poivre du moulin

Sur des brochettes de bois (surtout pas de métal) enfilez en alternant les cubes de poisson en morceaux, de poivron grillés 3 à 4 mn à la poêle, les quarts d'oignon grillés également et les feuilles de  laurier.

Faites griller les brochettes 4 à 5 mn sous le gril du four très chaud en les  retournant une fois.

Préparez la sauce avec du beurre très froid et tous les éléments de la sauce, liez en fouettant sans arrêt dans une petite casserole sur feu vif  jusqu'au premier bouillon.

 Accompagnez de riz.