Lentilles vinaigrette au saumon

• 200 g de lentilles vertes
• 1 bouquet garni 200 de saumon frais en filet
• 2 ou 3 oignons rouges
• sel
• poivre du moulin
• 1 bouquet de ciboulette
• huile d'olive vinaigre de Xérès

Faites sauter les lentilles à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif jusqu'à ce qu'elles dégagent  une bonne odeur de  noisettes.

Ensuite, mettez-les dans une casserole en les recouvrant d'eau.

Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à feu  moyen, à couvert, pendant  environ 20 mn.

Salez à mi-cuisson.

Au bout de ce temps, les lentilles ont d'absorber toute l'eau,  réduisez alors le feu.

Coupez  les filets de saumon en morceaux et posez-les sur  les lentilles.

Salez, poivrez, remettez le couvercle et laissez cuire encore 5 mn, le poisson doit être rosé.

Pelez  et émincez le oignons,  ciselez la ciboulette.
 
Préparez une sauce  vinaigrette avec l'huile d'olive,  le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.

Egouttez les lentilles à l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans un plat de service chaud.

Décorez avec le saumon.

Arrosez de vinaigrette, parsemez d'oignons et de ciboulette.