Saumon à l'oseille

• 2 escalopes de saumon d'environ 100gr, sans peau ni arêtes
• 30gr de beurre
• 50 gr de crème
• 8 cl de fumet de poisson
• 100 gr d'oseille

Mettre les escalopes de saumon dans une poêle anti-adhésive pas trop chaude,sans matière grasse, le coté "peau" en  dessous.

Ne pas assaisonner.

Faire cuire 3 min. de chaque coté, et assaisonner les faces quand elles sont cuites seulement (sel et poivre).
 
Déposer sur du sopalin.

Dans la poêle, verser le fumet, la crème et le beurre et laisser réduire presque de  moitié. 4)

Ajouter l'oseille (lavée et équeutée), puis  couvrir la poêle d'une  assiette.

Laisser encore un  peu réduire.

Ne pas trop  briser l'oseille en la remuant.

Saler et poivrer.

Versez la sauce au fond l'assiette, et  posez les escalopes  dessus.