Terrine de mer à la coriandre

• 500 g de filets de  brochet
• 3 oeufs de 50 g
• 300 g de crème fraîche
• 40 g d'échalotes
• 70 g de champignons de Paris
• 3 g de coriandre
• 25 g de  poivron rouge
• sel
• poivre du moulin
• 400 g de saumon frais
• 220 g de filets de barbue
• 50 g d'épinards
• 150 g de courgettes

Broyer les filets de brochet au mixeur, ajouter le sel le  poivre, les oeufs et la crème au dernier moment.
 
Incorporer la coriandre les échalotes, le poivron rouge et les champignons hachés.
 
Lever les filets de saumon,  les saler et les poivrer.
 
Procéder de la même façon avec le barbue.

Blanchir les épinards les presser et les essorer.

Blanchir les  courgettes et les couper en  gros bâtonnets.

Chemiser la terrine avec la farce qui  comprend donc le brochet  broyé, la crème et les oeufs additionnés des  champignons, de la  coriandre, des échalotes et  du poivron.

Remplir l'intérieur de couches successives de poisson et  de légumes cuits.

Pour  termine, masquer avec le reste de la farce.

Préchauffer  le four à 160øC et cuire au bain-marie pendant une heure.

Laisser refroidir et garder au froid jusqu'au  lendemain.

Servir éventuellement avec une  sauce verte ou au cresson.