Flan de saumon sauce verte

• 800 g de saumon frais sans peau ni arétes
• 2 échalotes hachées
• 60 g de beurre fondu + 20 g pour le moule
• 2 cuil. à soupe  d'armagnac
• 6 oeufs
• 500 g de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe  de farine
• sel,
• poivre du moulin

Pour la sauce:
 

• 1 botte de cresson
• 30 g de beurre
• 300 g de fromage blanc lisse

Pour le décor:
 

• 1 petite courgette
• 50 g d'oeufs de saumon
• 2 lanières de saumon fumé

 
Préchauffez le four à 180 degres.
 
Beurrez un moule à manqué.

Coupez le  saumon en morceaux.
 
Faites-le revenir sur feu doux avec les échalotes dans une casserole dans 30 g de beurre fondu.
 
Versez l'armagnac, flambez et retirez du feu.

Mettez le saumon  et les échalotes dans le bol d'un robot,  ajoutez le reste de beurre fondu, les oeufs. la crème fraîche. la  farine, du sel, du poivre, puis mixez pour  obtenir une crème  lisse.

Versez-la dans  le moule, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire au four 35 min.
 
Laissez refroidir et mettez au moins 6 h au frais.

Triez, lavez et épongez le cresson.
 
Faites revenir les feuilles à feu doux dans le beurre.

Salez, poivrez et mixez avec  le fromage blanc.
 
Mettez en saucière.
 
Faites blanchir 2 min la courgette coupée en rondelles dans de l'eau bouillante salée, rafraichissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
 
Démoulez le flan sur un plat. décorez-le avec les rondelles de courgette, le saumon  fumé et les oeufs de saumon.

Servez avec la sauce à part.
 

 
 
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