Lentilles vinaigrette au saumon

Faites sauter les  lentilles à sec dans une poêle à  revêtement anti-adhésif  jusqu'à ce qu'elles  dégagent une bonne  odeur de noisettes.
 
Ensuite, mettez-les dans une casserole en les recouvrant d'eau.
 
Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à  feu moyen, à couvert,  pendant environ 20  mn.

Salez à  mi-cuisson.

Au bout de ce temps, les  lentilles ont dû absorber toute l'eau, réduisez alors le feu.
 
Coupez les filets de saumon en morceaux et posez-les sur les  lentilles.

Salez,  poivrez, remettez le couvercle et laissez  cuire encore 5 mn, le poisson doit être rosé.
 
Pelez et émincez le oignons, ciselez la  ciboulette.

Préparez  une sauce vinaigrette avec l'huile d'olive, le  vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.
 
Egouttez les lentilles à l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans un plat de service chaud.

Décorez avec  le saumon.

Arrosez de vinaigrette, parsemez d'oignons et de ciboulette
 

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