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Emincez les feuilles du chou en lanières,
les blancs de poireaux en fines rondelles, le poivron en carrés,
faites-les cuire séparément à l'eau bouillante 5 mn,
puis égouttez-les.
Faites revenir 3 mn l'oignon haché dans l'huile avec 20 g de beurre, ajoutez les poireaux et le chou blanchis, couvrez puis laissez cuire 10 mn en remuant.
Placez les darnes de saumon salées et poivrées dans un plat beurré avec le court-bouillon et le vin.
Couvrez de papier sulfurisé beurré.
Faites cuire au four th. 7 (210°C) 6 à 8 mn, jusqu'à ce que l'arête centrale se détache sans difficulté.
Tapissez 4 assiettes chaudes de légumes.
Retirez la peau des darnes, posez-les sur le dessus.
Décorez de poivron et servez