Tourte de saumon à la brivadoise

• 500 g de filet de saumon sans arêtes et sans peau
• 5 cl de crème fraîche
• 1 échalote
• 60 g de mousserons
• 20 g de beurre
• 350 g de pâte feuilletée
• 1 œuf
• Sel, poivre

Pour le beurre blanc :
 

• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc
• 15 cl de crème liquide
• 200 g de beurre
• 2 c. à s. d'herbes aromatiques ciselées (estragon, ciboulette, persil)

Réserver au frais.

Hacher 200 g de chair de saumon, la moitié des mousserons sautés au beurre avec l'échalotefinement ciselée.

Incorporer la crème, le sel, le poivre et travailler le tout à la spatule, afin d'obtenir une
farce compacte.

Étaler cette dernière sur le premier disque de pâte en réservant 1 centimètre tout
autour.

Parsemer sur cette farce les mousserons restants et recouvrir avec des tranches de saumon de 1 cm d'épaisseur.

Souder le second disque et dorer la tourte à l'œuf battu.

Ménager une petite cheminée et dessiner de jolis motifs à la pointe du couteau.

Cuire 25 minutes à four chaud.

Pendant ce temps, préparer le beurre blanc : mettre l'échalote finement ciselée dans une petite sauteuse avec le vin blanc.

Faire réduire à feu vif.

Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau.

Ajouter le beurre ramolli et fractionné.

Mélanger rapidement à l'aide d'un petit fouet.

Saler et poivrer.

Ajouter les herbes ciselées.

Servir la tourte chaude avec le beurre blanc.

Retour au menu de saumon