Pour le beurre blanc :
Réserver au frais.
Hacher 200 g de chair de saumon, la moitié des mousserons sautés au beurre avec l'échalotefinement ciselée.
Incorporer la crème, le sel, le
poivre et travailler le tout à la spatule, afin d'obtenir une
farce compacte.
Étaler cette dernière sur
le premier disque de pâte en réservant 1 centimètre
tout
autour.
Parsemer sur cette farce les mousserons restants et recouvrir avec des tranches de saumon de 1 cm d'épaisseur.
Souder le second disque et dorer la tourte à l'œuf battu.
Ménager une petite cheminée et dessiner de jolis motifs à la pointe du couteau.
Cuire 25 minutes à four chaud.
Pendant ce temps, préparer le beurre blanc : mettre l'échalote finement ciselée dans une petite sauteuse avec le vin blanc.
Faire réduire à feu vif.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau.
Ajouter le beurre ramolli et fractionné.
Mélanger rapidement à l'aide d'un petit fouet.
Saler et poivrer.
Ajouter les herbes ciselées.
Servir la tourte chaude avec le beurre blanc.