Tourte de saumon à la brivadoise

 

 
 
 
 
 


Pour le beurre blanc :
 

Étaler la pâte et y découper 2 disques de 22 cm de diamètre.

Réserver au frais.

Hacher 200 g de chair de saumon, la moitié des mousserons sautés au beurre avec l'échalotefinement ciselée.

Incorporer la crème, le sel, le poivre et travailler le tout à la spatule, afin d'obtenir une
farce compacte.

Étaler cette dernière sur le premier disque de pâte en réservant 1 centimètre tout
autour.

Parsemer sur cette farce les mousserons restants et recouvrir avec des tranches de saumon de 1 cm d'épaisseur.

Souder le second disque et dorer la tourte à l'œuf battu.

Ménager une petite cheminée et dessiner de jolis motifs à la pointe du couteau.

Cuire 25 minutes à four chaud.

Pendant ce temps, préparer le beurre blanc : mettre l'échalote finement ciselée dans une petite sauteuse avec le vin blanc.

Faire réduire à feu vif.

Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à nouveau.

Ajouter le beurre ramolli et fractionné.

Mélanger rapidement à l'aide d'un petit fouet.

Saler et poivrer.

Ajouter les herbes ciselées.

Servir la tourte chaude avec le beurre blanc.

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