Saumon en croûte Tamar

• 1kg de filets de saumon (ou de truite saumonée ou d'omble).
•  huile d'olive
•  jus de citron
•  750g de pâte feuilletée
•  700g d'oignons ou d'échalotes haché(e)s menu(e)s. L'idéal est un mélange des deux.
•  une botte ou deux sachets d'estragon frais haché.
•  500g de champignons de paris coupés en lamelles
•  1 oeuf battu
•  beurre
•  sel, poivre

Faire chauffer 1cuillerée à soupe d?huile d?olive dans une poêle.

Y faire revenir les filets des 2 cotés sans les faire cuire.

Réservez.

Dans le reste de l?huile, faire suer les échalotes et/ou l?oignon avec la moitié de l'estragon.

Laisser refroidir.

Mettre une couche d?échalotes sur la pâte (abaisser celle-ci de façon à pouvoir la refermer et la mettre sur la plaque du four ou faire une tourte), puis une couche de champignons salés et poivrés, puis les filets et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus
d'ingrédients.

Refermer la tourte et dorer à l'oeuf battu.

Le beurre sert à beurrer le moule ou la plaque du four.

Faire cuire 1h à 190° (th. 5) et servir avec du beurre fondu mélangé au reste de l'estragon.
 
 

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