Retour au menu
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de filet de saumon taillé en 4 fines escalopes
- 3 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 2 tomates
- 1 tasse de sauce vinaigrette
- 1 bouquet de ciboulette
- 30 g de beurre
- sel, poivre.
Réalisation :
Essuyer les aubergines.
Les poser sur la lèche-frite et les faire cuire 20 minutes à four chaud (210° - th : 7) en les retournant à mi cuisson.
Fendre les aubergines en deux sur la longueur et à l'aide d'une cuillère, récupérer la pulpe et l'écraser à la fourchette.
Ajouter l'ail finement haché, l'huile, sel et poivre.
Mélanger, réserver.
Ebouillanter et peler les tomates.
Les tailler en petits dés et les verser dans la sauce vinaigrette tiédie.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Tapisser 4 petits moules à soufflé légèrement beurrés d' escalopes de saumon.
Garnir de purée d'aubergines et mettre à four chaud (210° - th : 7) pendant 6 à 7 minutes environ.
Démouler chaque gâteau sur une assiette
et entourer la base de sauce tiède aux tomates.