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Ingrédients pour 4 personnes :
- un paquet de huit feuilles de brick,
- trois jaunes d'oeuf,
- quatre cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 300 grammes de saumon
- Une boîte de sardines
- deux cuillères à soupe de graines de moutarde,
- un décilitre de vin blanc,
- un décilitre de crème liquide,
- deux petits citrons,
- deux petits suisses,
- deux cuillères à soupe de moutarde.
Réalisation :
La veille, faites tremper vos graines de moutarde dans de l'eau.
Le jour même, faites une mayonnaise avec les trois jaunes d'oeuf et l'huile d'olive.
Etalez quatre feuilles de brick sur le plan de travail, badigeonnez copieusement de mayonnaise et posez sur chacune une autre feuille de brick.
Découpez à l'aide de ciseaux ou d'un cutter dans chacun de ces fins sandwiches de feuilles de brick quatre ronds ou triangles de même taille pour composer vos mille-feuilles.
Disposez-les tous sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé huilé.
Recouvrez d'une feuille sulfurisée huilée et posez un plat vide au-dessus pour presser l'ensemble.
Faites chauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).
Enfournez, faites cuire dix minutes.
Surveillez.
Dès que les feuilles de brick sont bien dorées, retirez du four.
Préparez les rillettes de poisson.
Dans un plat, mettre le saumon, le vin blanc et la crème.
Passer au four à 100 degrés pendant 15 minutes, recouvert d'un papier alu.
Le saumon ne doit pas être trop cuit.
Laisser refroidir.
Avec une fourchette, écrasez pour former des rillettes.
Ajouter de la fleur de sel, les graines de moutarde égouttées, et le jus d'un citron.
Mettre au frais.
Sortir les sardines de leur huile.
Enlevez les arêtes ; dans un bol écrasez avec une fourchette et le jus d'un autre citron.
Mettre au frais.
Faites une sauce en mélangeant les petits suisses et la moutarde.
Au pourtour de chaque assiette, disposez un peu de cette sauce.
Posez ensuite au centre et dans cet
ordre : une feuille de brick, une cuillère à soupe de
rillettes de saumon, une feuille de brick, une cuillère à soupe
de rillettes de sardines, une feuille de brick, rillettes de
saumon et une dernière feuille de brick.