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Ingrédients pour 4 personnes :
4 cubes de saumon de 30 g chacun
8 coquilles St-Jacques avec leur corail
500 ml de vermouth blanc
250 ml de crème épaisse (35%)
1 c. à thé d'échalote hachée
4 branches d'aneth sel,
poivre de cayenne
1/2 c. à thé de curcuma
Réalisation :
Dans une casserole, placer les coquilles St-Jacques, les cubes de saumon, les échalotes; mouiller avec le vermouth; ajouter une pincée de sel et de cayenne;
Placer sur le le feu et laisser cuire doucement pendant 15 min.;
Retirer les cubes de saumon et les St-Jacques; garder au chaud;
Laisser réduire le jus de cuisson jusqu'au 1/3 de son volume; ajouter le curcuma et la crème;
Continuer la réduction jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère;
Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre de cayenne.
Finition
Verser la sauce dans la un plat de service bien chaud en argent ou en porcelaine ( pour réchauffer un plat de porcelaine, lorsqu'on ne sait pas s'il va au four, on peut tout simplement le mettre quelques secondes au micro-onde);
Placer les cubes de saumon au centre;
Les coquilles St-Jacques autour; décorer de branches d'aneth