Retour au menu Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la marinade de saumon
- 400 g de saumon
découpé en 4 escalopes très fines
- le jus de 2 citrons
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à soupe de Nuoc Mam
Pour la tapenade
- 50 g de câpres
- 50 g d'anchois dessalés et desarêtés
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillerées à soupe environ d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail.
Pour les
rouleaux de printemps
- 4 feuilles de crêpes de riz
- 8 feuilles de laitue
Pour le coulis d'avocat
- 1 avocat
- quelques gouttes de Nuoc-Mam
- le jus d'un citron
- 1 pincée de sel
Réalisation :
La marinade de saumon:
Mélanger le jus de citron, la sauce soja et le Nuöc Mäm.
Verser le tout sur les escalopes de saumon.
Laisser mariner 15 minutes.
La tapenade:
Passer au mixer les olives, les câpres, les anchois et l'ail.
Ajouter un peu d'huile,
toujours en mixant, jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse.
Le coulis d'avocat :
Passer tous les ingrédients au mixer.et allonger d'un peu d'eau
si nécessaire.
Les rouleaux de printemps :
Tremper rapidement une crêpe de riz dans l'eau chaude et la
poser.sur un linge humide.
La recouvrir de deux feuilles de laitue puis d'une escalope de saumon égouttée et de deux cuillerées à café de tapenade.
Rabattre les bords de la crêpe vers l'intérieur et rouler la crêpe bien serrée
Faire de même pour les
trois autres crêpes.
Présentation :
Poser chaque rouleau de printemps sur une assiette.
Napper la base de coulis
d'avocat.