Rouleaux de printemps au saumon à la tapenade et au coulis d'avocat

 Ingrédients pour 4 personnes :

 Pour la marinade de saumon

 - 400 g de saumon
   découpé en 4 escalopes très fines
 - le jus de 2 citrons
 - 1 cuillerée à soupe de sauce soja
 - 1 cuillerée à soupe de Nuoc Mam

 Pour la tapenade


 - 50 g de câpres
 - 50 g d'anchois dessalés et desarêtés
 - 200 g d'olives noires dénoyautées
 - 2 cuillerées à soupe environ d'huile d'olive
 - 1 petite gousse d'ail.

 Pour les rouleaux de printemps
 

- 4 feuilles de crêpes de riz
- 8 feuilles de laitue

 Pour le coulis d'avocat


 - 1 avocat
 - quelques gouttes de Nuoc-Mam
 - le jus d'un citron
 - 1 pincée de sel

Réalisation :

La marinade de saumon:


Mélanger le jus de citron, la sauce soja et le Nuöc Mäm.

Verser le tout sur les escalopes de saumon.

Laisser mariner 15 minutes.

La tapenade:


Passer au mixer les olives, les câpres, les anchois et l'ail.

Ajouter un peu d'huile, toujours en mixant, jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse.

Le coulis d'avocat :


Passer tous les ingrédients au mixer.et allonger d'un peu d'eau si nécessaire.

Les rouleaux de printemps :


Tremper rapidement une crêpe de riz dans l'eau chaude et la poser.sur un linge humide.

La recouvrir de deux feuilles de laitue puis d'une escalope de saumon égouttée et de deux cuillerées à café de tapenade.

Rabattre les bords de la crêpe vers l'intérieur et rouler la crêpe bien serrée

Faire de même pour les trois autres crêpes.

Présentation :


Poser chaque rouleau de printemps sur une assiette.

Napper la base de coulis d'avocat.


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