Salade de saumon à la Thaï

 
Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de saumon pris dans la partie la plus épaisse du filet.
• 1/2 poivron rouge,
• 1/2 poivron jaune,
• 1/2 poivron orange,
• 1/2 poivron blanc
• 5 feuilles de menthe
• 10 feuilles de coriandre
• Quelques feuilles de salade Frisée, Trévise et Mâche

Pour la vinaigrette :

• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre semoule
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 4 c. à s. d'huile d'arachide
• 1 c. à café d'huile de sésame
• Poivre de cayenne
  

Assaisonnez le filet de saumon avec 50 g de sel et 25 g de sucre semoule mélangés.

Au bout de 10 minutes, rincez le filet sous l'eau froide et essuyez bien avec du papier essuie-tout.

Faites saisir le filet de saumon à la poêle très rapidement dans de l'huile d'olive, puis posez sur un papier essuie-tout. Laissez refroidir.

Enroulez le filet de saumon très serré dans un film plastique puis découpez-le en fines tranches, sans appuyer, avec un couteau bien aiguisé (une vingtaine de tranches pour 4 personnes).

Coupez les poivrons.

Disposez-les autour d'une assiète.

Assaisonnez les salades puis mettez-les au milieu de l'assiète.

Recouvrez le tout avec les tranches de saumon et versez un filet de vinaigrette sur les poivrons.

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