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Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de saumon sans arête et sans peau
- 10 huîtres spéciales de Marennes
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 150 g de crème fleurette
- 1 botte de ciboulette
- 1 citron
- sel, poivre
Pour les blinis :
- 200 g de purée de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- huile
Réalisation :
Couper au couteau le saumon en très petits dés.
Ouvrir les huîtres. Récupérer le jus et le filtrer.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, les hacher pas trop finement.
Réserver le tout au réfrigérateur.
Battre la crème fleurette au fouet à sauce.
Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et la moitié de la ciboulette ciselée.
Tenir au frais.
Préparation des blinis
Préparer une purée de pommes de terre classique et pas trop épaisse.
En prélever 200 g et ajouter le beurre fondu, sel et poivre.
Incorporer les jaunes d'œeufs un à un puis cuillerée par cuillerée les blancs montés en neige ferme.
Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse par en dessous.
Verser des petits tas de pâte dans une poêle non adhésive et légèrement huilée.
Faire cuire deux minutes de chaque côté.
Au fur et à mesure, glisser les blinis dans une assiette et les tenir au chaud à l'entrée du four.
Au moment de servir, mélanger dans un petit saladier le saumon, les huîtres, le jus des huîtres, l'huile, le reste de ciboulette ciselée, sel et poivre.
Mouler chaque tartare dans un cercle à pâtisserie ou à défaut un ramequin.
Démouler sur assiette et
servir ces tartares accompagnés de 3 blinis par personne et de
crème citronnée à la ciboulette.