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Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 fines escalopes de saumon de 60 g chacune environ
- 300 g de pâte feuilletée
- 1 bouquet d'oseille
- 3 fines tranches de lard de poitrine fumé
- 1 œuf
- 4 œufs de caille
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- sel, poivre, muscade
- 20 g de beurre.
Réalisation :
Etendre la pâte au rouleau et en chemiser un moule à tarte légèrement beurré.
Disposer sur le fond de pâte les escalopes de saumon puis l'oseille crue, lavée, ciselée, et enfin les tranches de lard fumé, coupées en trois morceaux.
Dans un grand bol, casser et battre un œuf. Ajouter la crème fraîche.
Saler, poivrer.
Bien mélanger.
Verser cette sauce sur la tarte et casser sur le dessus, en les répartissant harmonieusement, les œeufs de cailles.
Ajouter un peu de noix muscade.
Mettre à four chaud (210° - th 7) pendant 20 minutes.
Servir chaud.