Tournedos de saumon au jambon de Bayonne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 darnes de saumon

• 6 tranches de jambon de Bayonne

• 3 boîtes d'asperges "pique-nique" (petites)

• 6 brins de cive, 6 cure-dents

• 50 grammes de beurre et un filet d'huile d'olive

Sauce :

• le jus d'un citron,
• 1 jaune d'œuf,
• 200 ml de crème fraîche,
• sel
• 2 pincées de safran et de piment d'Espelette (Basque) ou piment doux

Réalisation :

Débarrasser les darnes de la peau, et la "remplacer" par la tranche de jambon de Bayonne, la maintenir à l'aide d'un cure-dent.

Mettre 1 litre d'eau à bouillir, pour y faire réchauffer les bottes d'asperges avant de servir.

Former les bottes d'asperges avec les brins de cive.

Après cuisson des tournedos de saumon, dans le beurre et l'huile d'olive, les saler et les garder au chaud.

Dans la poêle, mélanger les ingrédients de la sauce à petit feu.

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