• 600 g de saumon découpé en 8 lamelles
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Enrouler deux lamelles de saumon une par une pour former un tournedos;

Retenir par un cure-dents;

Badigeonner d'huile d'olive;

Assaisonner et griller de 4 à 5 minutes de chaque côté.

Salsa

• 250 ml de grains de maïs précuits
• 60 ml d'huile d'olive
• 30 ml de vin blanc
• 30 ml de bleuets
• 15 ml de vinaigre de vin rouge
• 6 petits champignons de type shiitake
• 1 échalote française hachée
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 tige de fenouil coupée en dés
• 1 citron
• 1 soupçon d'ail
• sel et poivre

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile;

Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète;

Retirer du feu;

Ajouter le maïs, le poivron, le fenouil, l'ail et le reste de l'huile d'olive;

Chauffer légèrement pendant quelques minutes;

Retirer les queues des shiitakes;

Faire sauter uniquement les têtes dans un poêlon à part;

Réunir tous les ingrédients;

Arroser avec le jus du citron;

Assaisonner et réserver au chaud.

Évitez de trop faire cuire le saumon.

Une cuisson rosée lui donnera une texture plus moelleuse.

Cette salsa peut être servie froide ou tiède et accommode tous les poissons.

Le saumon est trop cher? Remplacez-le tout simplement par du flétan