• tranches de saumon fumé
• saumon frais
• parures de saumon que vous pouvez demander chez votre poissonnier
• 1 poireau
• sachet de gélatine en poudre ou feuille de gélatine
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1/2 citron vert par 500 ml de gélatine
• sel et poivre blanc
• huile pour la terrine

Préparer le court-bouillon en faisant mijoter le vert du poireau, la carotte, l'oignon et les parures de saumon dans l'eau bouillante pendant 2 heures;

Filtrer;

Remettre dans la casserole;

Couper le blanc de poireau en filaments dans le sens de la longueur;

Plonger dans le court-bouillon et laisser cuire pendant 15 minutes environ;

Pendant la cuisson des blancs de poireau, couper le saumon frais en filets de 2 cm d'épaisseur, 2 cm de largeur et une longueur équivalente à votre terrine - on peut aussi mettre deux morceaux bout à bout;

Déposer vos filets de saumon dans une passeoire;

Déposer sur la casserole;

Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes;

Retirer;

Délayer la gélatine dans le court-bouillon chaud - prendre la quantitée désirée;

Saler et poivrer;

Presser le jus de citron vert dedans;

Égoutter les blancs de poireau.

Montage

Huiler une terrine en terre cuite, en porcelaine - n'importe quel matériau mais jamais en métal;

Tapisser le fond et les parois de la terrine de tranches de saumon fumé;

Déposer deux filets de saumon;

Ensuite quelques filaments de blancs de poireau;

Recommencer l'opération une seconde fois en déplaçant les filets de saumon pour qu'ils ne soient pas superposés exactement aux premiers;

Verser doucement la gélatine refroidie sans être prise;

Recouvrir le tout de tranches de saumon fumé;

Réfrigérer;

Juste avant de servir, démouler et déposer dans une assiette de service;

Trancher avec un couteau bien tranchant pour ne pas déchiqueter le saumon