Saumon sucré-salé accompagné de coleslaw et de sauce au raifort
Couper le filet en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (comme des tranches de sashimi).
Préparer la marinade avec le sel, le sucre et le vin blanc.
Laisser les tranches de saumon mariner pendant 3 heures à température ambiante.
Rincer ensuite les tranches et laissez reposer 6 heures à température ambiante.
A servir avec le coleslaw, la sauce au raifort, du pain de campagne ou du pain azyme et du beurre.
Dans un récipient battre la moutarde à l’aide d’une fourchette.
Ajouter un peu d’eau et le vinaigre.
Verser doucement 2/3 de l’huile en continuant à remuer.
Ajouter peu à peu les autres ingrédients, toujours en remuant.
Assaisonner.
Laver et couper le chou et le céleri-rave en fines lamelles.
Saler le chou et le laisser reposer quelques heures. Ceci le ramollira. Le rincer ensuite à l’eau claire.
Faites blanchir le céleri-rave dans de l’eau légèrement salée.
Mélanger le vinaigre, le yaourt et la mayonnaise et incorporer le chou et le céleri-rave.
Saler et poivrer selon votre goût.
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