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Saumon sucré-salé accompagné de coleslaw et de sauce au raifort

400 g de filet de saumon

500 g de sucre

490 g de sel

10 cl de vin blanc sec

Couper le filet en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (comme des tranches de sashimi).

Préparer la marinade avec le sel, le sucre et le vin blanc.

Laisser les tranches de saumon mariner pendant 3 heures à température ambiante.

Rincer ensuite les tranches et laissez reposer 6 heures à température ambiante.

A servir avec le coleslaw, la sauce au raifort, du pain de campagne ou du pain azyme et du beurre.

1 cuil. à café de raifort râpé

10 g d’échalotes

5 cl de vinaigre de vin rouge (au choix)

2 cuil. à café de moutarde de Dijon

2 cuil. à café de câpres

1 cuil. à soupe de cornichons hachés

10 cl de crème fraîche ou de Fjord

10 cl d’huile de colza

2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

2 cuil. à soupe de persil ciselé

Dans un récipient battre la moutarde à l’aide d’une fourchette.

Ajouter un peu d’eau et le vinaigre.

Verser doucement 2/3 de l’huile en continuant à remuer.

Ajouter peu à peu les autres ingrédients, toujours en remuant.

Assaisonner.

1/2 chou

1 céleri-rave

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

2 cuil. à soupe de mayonnaise

5 cl de yaourt nature

Sel

Laver et couper le chou et le céleri-rave en fines lamelles.

Saler le chou et le laisser reposer quelques heures. Ceci le ramollira. Le rincer ensuite à l’eau claire.

Faites blanchir le céleri-rave dans de l’eau légèrement salée.

Mélanger le vinaigre, le yaourt et la mayonnaise et incorporer le chou et le céleri-rave.

Saler et poivrer selon votre goût.