Saumon poêlé au fenouil et une sauce aux moules
Couper le filet de saumon en 4.
Saler et poivrer.
Faire cuire à la poêle les filets de saumon à feu moyen, 3 à 5 minutes de chaque côté.
Laisser reposer 3 minutes hors du feu avant de servir.
Servir sur des assiettes individuelles accompagnées de fenouil, de riz et de sauce aux moules.
Laver le fenouil et le couper en fines tranches.
Faire revenir rapidement à la poêle, à feu vif, dans un mélange de beurre et d’huile.
Porter un peu d’eau à ébullition avec un peu de sucre et du jus de citron.
Au bout de 5 à 10 minutes, quand le fenouil est cuit, incorporer du beurre frais et remuer vivement à l’aide d’un fouet.
Saler et poivrer.
Laver et gratter les moules.
Verser les échalotes, le vinaigre, le vin blanc sec et les moules dans une marmite, couvrir et porter à ébullition.
Quand les moules sont bien ouvertes (2 minutes), faire passer le liquide au chinois, remettre dans une casserole et faire réduire au 1/3 du volume. ( Si vous le souhaitez, vous pouvez sortir les moules pour les rincer ).
Couper le beurre frais en petits dés et incorporer petit à petit dans le liquide à l’aide d’un fouet, sur feu moyen.
Quand la sauce tient bien, assaisonner.
Garder au chaud jusqu’à servir.
Attention, la sauce ne doit pas bouillir où elle va se séparer.
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