Sauce vierge

• 5 c. d'huile d'olive
• 2 c. de dés de tomate
• 1 c. de tige de coriandre finement hachée
• 1 c. de gingembre mariné (japonais)
• 1/2 c. de citron confit
• 1/2 c. de ciboulette hachée

Faire infuser un mélange égal de thé vert et de camomille avec quelques zestes de pamplemousse pendant 5 minutes - le mélange doit être de 1 c. à thé pour 500 ml d'eau sinon l'infusion aura trop de tanins;

Pocher le poisson quelques minutes ou faire cuire à la vapeur d'infusion, juste le temps qu'il change de couleur mais conserve tout son moelleux.

Hacher finement tous les ingrédients de la sauce; verser un filet sur le poisson et servir aussitôt