Panure:

Préparer la marinade en mélangeant la moutarde avec la sauce soja.

Battre ce mélange.

Couper le saumon en bâtonnets (3x3x12 cm) et les laisser mariner dans ce mélange pendant 4 à 6 heures au frais

Paner les bâtons de saumon dans la farine, puis dans les œufs légèrement battus et enfin dans la chapelure avec le sel et le poivre.

Réchauffer l’huile (180-200°) et faire frire les bâtons de saumon pané 30 à 60 secondes.

Le saumon doit être doré sur l’extérieur, cuit sur 4-5 mm et cru à l’intérieur.

Servir le saumon immédiatement accompagné de mayonnaise japonaise et de laitue marinée.

Mayonnaise japonaise

• 1 échalote
• 1 piment
• 1/2 cm de gingembre épluché
• 1 gousse d’ail
• 1/2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuil. à soupe de wasabi (moutarde japonaise)
• 10 cl de sauce soja
• Jus d’un citron vert
• Coriandre fraîche
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl d’huile

Dans un mixeur, mélanger bien tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf et l’huile.

Ajouter ensuite le jaune d’œuf et l’huile pour obtenir une mayonnaise.

Laitue marinée

Laver et couper la laitue romaine en rondelles, saler et sucrer puis laisser reposer au frais pendant une nuit.

Essorer et rincer bien si la laitue est trop salée.

Laver et hacher finement les oignons de printemps et le radis noir.

Mélanger tous les ingrédients restant dans un bol.

Assaisonner