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Saumon épicé et bouillon thaïlandais à la noix de coco et à la coriandre

700 g d'escalopes de saumon, coupé en morceaux de taille moyenne (3 cm)

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail pressée

1 tige de lemon-grass, émincé finement

2 piments rouges, émincés finement et épépinés

1 oignon rouge moyen, finement haché

1 litre de bouillon de poisson

200 ml de sauce soja allégée

100 ml de sauce de poisson thaïlandaise

25 g de sucre

1 kg de nouilles de riz chinoises, fraîches ou bien de nouilles chinoises ordinaires

1 x 400 g de lait de coco en boîte

1 bouquet de coriandre, finement hachée

Des ciboules émincées finement pour la garniture

Placer les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes.

Égoutter et mettre de côté.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole.

Faire revenir l'ail, le lemon-grass, les piments et l'oignon sans laisser dorer.

Ajouter le bouillon de poisson et porter à ébullition.

Ajouter la sauce soja, la sauce de poisson thaïlandaise et le sucre.

Ajouter ensuite le saumon et faire pocher jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Ajouter les nouilles et le lait de coco et faire mijoter pendant 2 minutes.

En dernier, vérifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre et les ciboules hachées.

Pour servir, répartir le bouillon entre quatre bols et parsemer de coriandre