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Saumon entier aux herbes au four

1 filet de saumon entier, avec la peau (environ 800 grammes)

3 feuilles de laurier

5 gousses d’ail

5 branches de thym, de marjolaine et d’estragon

150 g de beurre

Poivre et gros sel

1 feuille de papier aluminium

Poser une feuille de papier aluminium sur le plan de travail.

Étaler la moitié du beurre et des épices sur la feuille d’alu,

Poser le filet de saumon dessus et étaler le reste du beurre et des épices.

Fermer bien la feuille d’aluminium autour et enfourner 15 minutes à thermostat 5-6/ 180°.

Quand le saumon est cuit, récupérer le liquide qui s’est dégagé pendant la cuisson et servir comme sauce.

Accompagner de salade et de pommes de terre au persil.

1 kg de pommes de terre

50 g de persil

100 g de beurre

Sel

Laver et cuire les pommes de terre à la vapeur, les retourner dans du beurre fondu et ajouter le persil ciselé.

1 salade verte

100 g de rucola

4 œufs durs

4 tomates

Laver et essorer la salade.

La disposer dans un saladier avec de la vinaigrette, des quartiers de tomate et des œufs durs autour.

10 cl d’huile

3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

1 cuil. à soupe d’échalotes hachées

Ciboulette

Sel et poivre

Verser le vinaigre sur les échalotes lavées et hachées.

Ajouter le sel et le poivre.

Remuer vigoureusement en incorporant l’huile.