Retirer la peau du saumon;

Piquer la chair du poisson et introduire de tout petits morceaux de lard gras pour lui conserver tout son moelleux;

Placer le saumon sur un lit d'oignons;

Saler et poivrer;

Badigeonner de beurre;

Arroser le saumon de vin blanc;

Ajouter un bouquet garni (persil, thym, laurier);

Recouvrir et laisser braiser à feu doux pendant 30 min. environ en arrosant régulièrement;

Dresser le poisson sur un plat de service et garder au chaud.

Sauce

Passer le jus de cuisson au chinois;

Faire fondre 2 c. à soupe de beurre;

Ajouter 1 c. à soupe de farine;

Incorporer le jus de cuisson et 65 ml de crème épaisse (35%);

Laisser épaissir;

Verser dans une saucière et servir.