La marinade pour deux pièces de filet de saumon:

• 2 c. à table de miel liquide
• le jus d'un petit citron fraîchement pressé
• une petite gousse d'ail, finement hachée
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé d'huile de sésame.
• 1 pincée de poivre de Cayenne

Bien éponger les morceaux de filet et les laisser mariner, peau en dessous, pendant une heure ou deux, au frigo, dans un plat peu profond recouvert d'une pellicule.

Le sortir un petit moment avant de le faire cuire, pour qu'il ne soit pas trop froid dans la poêle.

Dans un grand poêlon, chauffez 1 ou 2 c. à table d'huile d'olive.

Ajoutez les morceaux de poisson, la peau vers le haut, laissez cuire pendant une minute.

Retournez les morceaux et laissez cuire une minute de plus.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, au four préchauffé à 425 F (ou 220 C).

Réchauffez le reste de la marinade en ajoutant 1/3 de tasse de crème à 35%, vous pouvez y ajouter un peu d'herbes fraîches hachées finement,

Faites réduire,