Salmones a la veracruzana
Sauce
Couper le filet de saumon en quatre pavés de 125 g chacun et les mariner dans l’huile, le jus et le zeste de lime, le sel et le poivre pour environ 30 minutes
Faire suer à l’huile l’oignon et l’ail, ajouter les tomates, le bâton de cannelle, le laurier et le fumet de poisson et laisser réduire doucement du tiers.
Ajouter à la sauce tomate les olives, les câpres, les piments et les herbes et rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le barbecue.
Faire griller les pavés de saumon sur le gril 4-5 minutes de chaque côté en les tournant une fois à 90 degrés de façon à faire de belles marques sur le poisson