• 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 6 tomates italiennes pelées, épépinées et hachées grossièrement
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 250 ml (1 tasse) fumet de poisson
• 80 ml (1/3 tasse) olives vertes, dénoyautées et émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) câpres
• 2 piments jalapenos, hachés
• 30 ml (2 c. à soupe) persil italien, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) origan frais, haché
• Au goût sel et poivre

Couper le filet de saumon en quatre pavés de 125 g chacun et les mariner dans l’huile, le jus et le zeste de lime, le sel et le poivre pour environ 30 minutes

Faire suer à l’huile l’oignon et l’ail, ajouter les tomates, le bâton de cannelle, le laurier et le fumet de poisson et laisser réduire doucement du tiers.

Ajouter à la sauce tomate les olives, les câpres, les piments et les herbes et rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le barbecue.

Faire griller les pavés de saumon sur le gril 4-5 minutes de chaque côté en les tournant une fois à 90 degrés de façon à faire de belles marques sur le poisson