Salmones a la veracruzana

 

 

Sauce

 

Couper le filet de saumon en quatre pavés de 125 g chacun et les mariner dans l’huile, le jus et le zeste de lime, le sel et le poivre pour environ 30 minutes

Faire suer à l’huile l’oignon et l’ail, ajouter les tomates, le bâton de cannelle, le laurier et le fumet de poisson et laisser réduire doucement du tiers.

Ajouter à la sauce tomate les olives, les câpres, les piments et les herbes et rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le barbecue.

Faire griller les pavés de saumon sur le gril 4-5 minutes de chaque côté en les tournant une fois à 90 degrés de façon à faire de belles marques sur le poisson

 

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