Couper le saumon en morceaux et le passer au mixeur ou au hachoir avec un peu de sel.

Ajouter la maïzena et l’œuf.

Délayer avec le lait.

Saler et poivrer.

Former des petites boulettes et les pocher dans de l’eau salée ou dans du court-bouillon.

Servir accompagné de pommes de terres au persil, de béchamel et de crudités.

• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 40 cl de court-bouillon
• 40 cl de fumet de lait
• Sel et poivre
• Persil ciselé

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser chauffer environ 1 minute en remuant.

Verser le court-bouillon en continuant de remuer constamment pour éviter des grumeaux.

Verser ensuite le lait.

Saler, poivrer et ajouter le persil.

• 300 g de carottes
• 100 g de pommes
• 50 g de sucre
• 5 cl de jus de citron

Râper les carottes et les pommes.

Mélanger le jus de citron avec le sucre.

Mettre tout dans un petit saladier.

Ajouter du sucre ou du jus de citron si nécessaire.

• 1 kg de pommes de terre
• 50 g de persil
• 100 g de beurre
• Sel

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les mettre dans un récipient et les ajouter du beurre au persil.