Retour au menuHâchis de saumon à la purée au cresson
Pour la purée de cresson :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (200 °C)
Peler les pommes de terre et couper les en quartiers grossiers.
Faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Placer les escalopes de saumon dans une casserole avec un couvercle.
Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre, verser le lait et assaisonner.
Couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit de part en part.
Pendant ce temps, hacher finement l'oignon.
Faire fondre 50 g de beurre et faire revenir l'oignon au beurre pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter l'ail pressé et faire cuire 1 minute de plus.
Avec une écumoire retirer le poisson du lait et mettre de côté ; réserver le lait.
Râper le citron, exprimer le jus du citron et mettre de côté.
Ajouter la farine au mélange d'oignon et d'ail et faire cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Hors du feu, ajouter lentement le lait mis de côté et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Remettre sur le feu et faire mijoter environ 3 minutes, en remuant constamment.
Ajouter progressivement la crème. Porter à ébullition puis laisser mijoter 1 ou 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Faire refroidir légèrement puis ajouter le zeste et le jus de citron, le sel et poivre.
Placer le saumon cuit émietté dans un plat à gratin de 1,7 litre et verser la sauce par-dessus. Égoutter les pommes de terre et laisser légèrement refroidir.
Ajouter le beurre restant (25 g) et mettre les pommes de terre en purée jusqu'à obtenir un mélange homogène sans grumeau.
Ajouter le cresson, la moitié du gruyère et du parmesan plus sel et le poivre.
Répartir à la cuillère sur le poisson.
Saupoudrer le reste du gruyère et du parmesan.
Faire cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit dorée (couvrir le plat avec du papier aluminium si le dessus commence à trop griller).