Faire revenir le saumon à la poêle et le refroidir, puis faire également revenir les échalotes.

Poser un peu d’échalote sur chaque galette de blé, ensuite le saumon et terminer avec les feuilles d’estragon sur le dessus.

Fermer les galettes autour de chaque portion.

Mettre au four à thermostat 7/200° pendant 8 à 10 minutes.

Sauce à la moutarde

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, incorporer le beurre à l’aide d’un fouet.

Ajouter la moutarde, du sel et du poivre.

Confit de betterave, d’échalotes et d’ail

Laver et éplucher les échalotes et les betteraves, les couper en dés.

Eplucher les gousses d’ail. Mélanger tous les ingrédients dans une marmite.

Couvrir et mettre au four à thermostat 5/150° pendant 45 à 60 minutes.