Pour paner:

Couper horizontalement 4 tranches de 150 grammes chacune dans le filet de saumon.

Les tranches doivent être très fines.

Saler et poivrer.

Retourner les tranches de saumon d’abord dans la farine, puis dans les jaunes d'œufs légèrement battus et enfin dans la chapelure.

Faire cuire à la poêle dans un peu d’huile ou du beurre clarifié.

Une fois la surface du poisson dorée, c’est prêt.

A servir avec des pommes de terre à la vapeur, des petits pois aux lardons et du beurre roux.

Décorer de quelques rondelles de citron.

Beurre roux

Servir le beurre de cuisson sur le saumon si celui-ci n’a pas trop bruni.

Sinon, faire fondre 200 g de beurre et assaisonner avec un peu de citron et du poivre.

Petits pois aux lardons

Faire réchauffer les petits pois dans un peu d’eau salée et ajouter du beurre.