• 450g d'escalopes de saumon coupé en lamelles de 6,75 cm
• 125 g de chapelure
• 2 cuillerées à soupe de persil frais (haché)
• Sel et poivre
• 50 g de fromage râpé
• 25 g de farine
• 1 œuf battu
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

• 1 cuillerée à soupe de mayonnaise
• Zeste et jus d'1 citron vert
• 2 cuillerées à café de coriandre (hachée)

Laver les escalopes de saumon et les sécher sur du papier absorbant.

Mélanger la chapelure, le persil, le sel et le poivre et le fromage râpé.

Rouler les lamelles de saumon dans la farine, les tremper dans l'œuf battu puis dans le mélange de chapelure.

Pour faire la sauce, mélanger tous les ingrédients et bien assaisonner.

Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle non adhésive et placer délicatement les lamelles de saumon.

Faire frire doucement jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée, pendant 2 minutes environ sur chaque face.

Servir le saumon avec la sauce et les tranches de citron vert.