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Darnes de saumon pochées au vin blanc

1 branche de céleri avec ses feuilles, tranchée

2 échalotes sèches pelées, émincées

1 carotte pelée et émincée

1 branche de thym frais

2 brins de persil frais

1 feuille de laurier

12 grains de poivre noir

250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

1 l (4 tasses) d'eau froide

4 darnes de saumon de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur

sel et poivre fraîchement moulu

jus de citron, au goût

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, sauf les darnes de saumon.

Porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu doux

Déposer les darnes de saumon dans le liquide;

Laisser mijoter 6 à 7 minutes à feu très doux

Le saumon est cuit lorsque la chair est ferme au toucher.

Servir avec une julienne de légumes frais et du jus de citron.