Couper le saumon en 8 morceaux et les déposer 7 minutes dans de l’eau salée.

Essuyer bien et mettre les morceaux dans une marmite.

Verser la graisse ou l’huile et laisser immerger environ 15 minutes à 60° C avec les tranches de bacon.

La graisse/l’huile ne doit pas bouillir, des petites bulles peuvent remonter à la surface de temps en temps.

Servir aussitôt ou laisser le saumon refroidir dans l’huile.

A servir accompagné d’une salade César.

Parmesan râpé ou en tranches fines

Salade romano

• 20 cl de mayonnaise
• 3 cuil. à soupe de lait
• 3 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 5 cl de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, verser sur la salade et servir sur des assiettes accompagnées de pain.