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Croquettes de saumon au piment et sauce au citron vert

250 g d'escalopes de saumon cuit

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

2 oignons moyens, finement hachés

3 piments rouges, émincés finement et épépinés

6 gousses d'ail, émincées

1 morceau de gingembre frais, émincé ou 1 cuillerée à soupe de gingembre en boîte

1 bouquet de coriandre, finement hachée

1 œuf, battu

Sel et poivre

Pour la sauce au citron vert

Faire chauffer une poêle à frire avec de l'huile d'olive et ajouter l'oignon, le piment, l'ail et le gingembre.

Faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit tendre.

Mettre les pois chiches dans un mixeur, ajouter le mélange d'oignons cuits, la coriandre, et le saumon cuit.

Mixer et ajouter l'œuf battu.

Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Lorsque le mélange a refroidi, former des croquettes de taille moyenne.

Mettre au frais pendant 15 minutes (si le temps le permet).

Placer les croquettes dans une poêle à frire avec de l'huile d'olive et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer de la poêle et assaisonner.

Poser sur du papier absorbant.

Pour faire la sauce au citron vert, mixer tous les ingrédients et mettre au frais pendant 10 minutes.

Placer une petite quantité de sauce au citron vert sur le dessus des croquettes.

Garnir avec quelques tomates cerise et du persil.