Mettre à tremper la crépine dans de l'eau fraîche.

Couper le saumon et le lard en dés.

Les passer au mixer.

Saler légèrement et poivrer.

Ajouter le persil haché.

Mélanger.

Egoutter la crépine et la couper en quatre morceaux.

Sur chacun, poser un quart du hachis saumon-lard.

Fermer et aplatir.

Réserver ces crépinettes.

Laver le chou.

Le couper en quatre et l'émincer au couteau.

Le plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes environ.

Égoutter.

Transvaser dans un plat chaud avec le beurre.

Mélanger.

Tenir au chaud.

Faire dorer rapidement à la poêle sans matière grasse les crépinettes.

Les passer ensuite à four chaud (210° - th 7) pendant 4 minutes.

Dresser les crépinettes sur le lit de chou.

Servir aussitôt.