Tailler le filet de saumon pour obtenir 12 escalopes fines.

Disposer les escalopes sur un plat, sans les chevaucher.

Arroser les avec le jus de citron, saler, poivrer.

Étendre l'oignon émincé, ajouter quelques brins d'aneth, recouvrir d'un pellicule plastique.

Réfrigérer et laisser mariner 2 heures.

Dans une baguette de pain français, détailler 24 fines tranches.

Griller et beurrer légèrement.

Les deux heures passées, sortir le poisson, retirer oignon et aneth, réserver sur une assiette.

Couper chaque escalope en deux pour obtenir 24 morceaux, déposer sur les croûtons.

Décorer d'une lamelle d'oignon et d'un brin d'aneth (n'utiliser pas tout, ce serait trop).