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Fouetter un verre de crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.
Saler, poivrer.
Ajouter de la ciboulette hachée, un jus de citron, un filet d'huile d'olive, réserver au frais.
Râper une carotte, hacher grossièrement une petite branche de céleri et une branche d'épinard.
Râper un peu de navet.
Blanchir ces légumes, les rafraîchir.
Les mélanger à la crème.
Disposer cette farce sur une tranche de saumon fumé, rouler le saumon.
Poser sur une tranche de pain de campagne blanc grillé