Enlever le pédoncule des tomates;

Retirer le dessus avec un bon couteau;

Évider la tomate en conservant 4-5 millimètres autour - avec la peau c'est plus facile car on a plus de liberté de mouvement;

Déposer dans une passeoire pour que la chair des tomates s'égoutte;

Passer le saumon fumé au mélangeur pour le réduire en purée avec la crème et le fromage à la crème afin d'obtenir une consistance homogène et onctueuse - si le mélange est trop compact, ajouter de la crème;

Hacher l'aneth finement pour obtenir l'équivalent d'une cuillerée à soupe; introduire dans la crème;

Remplir les tomates de ce mélange à l'aide d'une douille, sinon d'une cuillère;

Déposer un brin d'aneth ou piquer deux brins de ciboulette dans chaque tomate;

Mettre au réfrigérateur;

Couper en très petits dés la chair des tomates;

Saler et poivrer; réfrigérer;

Au moment de servir, déposer 2 tomates par assiette, un peu de laitue et les tomates en dés en garniture;

Arroser d'un filet d'huile