Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur, sans les séparer.

Réserver.

Préparer la farce en mélangeant le fromage de chèvre ramolli, avec la ciboulette, le saumon fumé émincé et le fenouil.

Réserver le reste du fromage pour la sauce.

Déposer les tranches de saumon fumé à l'intérieur des poitrines, ajouter la farce et refermer.

Piquer la chair à l'aide de cure-dents pour que les poitrines restent bien fermées.

Badigeonner d'huile d'olive.

Saisir sur feu vif et retourner délicatement.

Cuire au four à 150° C (300° F) pendant environ 12 minutes.

Sortir du four et réserver.

• 50 ml de fromage de crèvre
• 2 c. à s. d'échalote française hachée
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de fond de veau ou de volaille
• sel et poivre noir du moulin
• un soupçon de crème épaisse 35 %

Faire réduire l'échalote avec le vin blanc presque à sec.

Ajouter le reste du fromage de chèvre.

Bien faire fondre le fromage et mouiller avec le fond de veau ou de volaille.

Laisser réduire jusqu'à la consistance désirée, assaisonner et crémer légèrement