Saumon mariné et grillé servi avec des pommes de terre à l’aneth et céleri-rave frit
Préparer un mélange de sel, de sucre et de poivre et saupoudrer sur le filet de saumon.
Couvrir le saumon d’aneth et verser le cognac sur le dessus.
Couvrir et mettre un poids d’environ 500 g sur le filet. Garder 3 jours au frais.
Couper le filet en 4 morceaux et faire cuire à la poêle ou griller rapidement sur feu vif.
Finir la cuisson au four. Le cœur du saumon doit être cru.
Dans une casserole, faire cuire les dés de pommes de terre dans de l’eau légèrement salée quelques minutes, pour qu’ils soient tendres.
Dans une autre casserole, laisser réduire la crème, ajouter les pommes de terre ainsi que l’aneth, la moutarde et la Savora.
Saler et poivrer.
Ajouter volontiers un filet de jus de citron.
La sauce doit être un peu liquide.
Laver et éplucher le céleri-rave, le couper en lamelles et faire frire.
Saler avant de servir.
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