Retour au menuSaumon mariné aux tagliatelles de concombre et à la mayonnaise
Dans une casserole, préparer la marinade en mélangeant l'eau, l'anis, le vin blanc et les épices.
Faire bouillir 10 minutes.
Couper le saumon en morceaux de 50 grammes et le mettre dans la marinade chaude, hors du feu.
La marinade ne doit pas être trop chaude afin de laisser la chair de saumon bien rose.
Quand la marinade a un peu refroidi, mettre-le tout dans un endroit froid pendant une nuit.
Goûter le saumon avant de servir et poivrer et saler si nécessaire.
Servir accompagné de tagliatelles de concombre, de salade, de mayonnaise et de toast.
Laver et couper les concombres en lamelles d’une largeur d’environ 5 mm à l’aide d’un économe.
Égoutter le yaourt en le versant dans un tissu ou un filtre à café au-dessus d’un bol.
Laisser filtrer au moins une heure.
Mélanger le yaourt filtré avec un peu de sucre et du vinaigre de vin.
Saler et poivrer avant d’incorporer les tagliatelles de concombre.
Battre les jaunes d’œufs avec un peu d’eau.
Quand l'émulsion prend, verser l’huile filet très fin en continuant de battre avec un petit fouet.
Quand la mayonnaise épaissit, verser du vinaigre ou du citron.
Assaisonner à votre goût. Servir aussitôt ou garder au frais.