Couper le filet en deux morceaux égaux;

Saupoudrer de sucre toute la chair du poisson;

Saupoudrer de sel par-dessus le sucre;

Poser quelques branches d'aneth frais sur la chair d'un des morceaux, et déposer le second morceaux par-dessus en pressant bien;

Mettre le pavé formé de ces deux morceaux dans un sac de type ziploc, arroser de kirsch et fermer hermétiquement le sac;

Poser un poids qui imposera une pression constante au saumon et mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 48h;

Aux 12h, changer le pavé de côté et bien presser le tout;

Après le temps de réfrigération requis, retirer l'aneth et bien rincer les morceaux de saumon;

Avec un couteau bien afûté, fileter le saumon en minces tranches, jusqu'à ce que vous atteignez la peau.

Le saumon gravelax est délicieux lorsqu'on le relève de quelques gouttes de jus de citron, de câpres et d'oignons vert.

Comme le saumon fumé, on peut aussi l'utiliser sur des bagels au fromage à la crème