Sauce à l'oseille

• 4 feuilles d'oseille
• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 1/4 tasse (60 ml) de crème fraîche
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage mascarpone
• 4 c. à thé (20 ml) de raifort préparé

Salade

• 3 tasses (750 ml) de mesclun
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à table (15 ml) d'huile de noisette
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de jus de citron frais pressé
• 1 c. à thé (5 ml) d'eau de rose
• 1/2 c. à thé (2 ml) de vinaigre de riz
• Sel

Garniture

• 4 tranches de pain de seigle grillées
• 24 tranches de saumon fumé très minces
• 4 ¦ufs de caille cuits au miroir
• Baies roses concassées

Sauce à l'oseille:

Hacher les feuilles d'oseille et les faire suer au beurre.

Retirer du feu, ajouter 1 c. à table (15 ml) de crème fraîche.

Réduire en purée à l'aide d'une fourchette et laisser tiédir.

Ajouter le reste de la crème et le raifort.

Réserver.

Dans un bol, déposer tous les ingrédients de la salade.

Mélanger délicatement à l'aide d'ustensiles de service.

Répartir dans les assiettes en laissant un espace au centre de l'assiette.

Tartiner le pain se de seigle de fromage mascarpone et déposer sur la sauce au centre de l'assiette.

Surmonter de saumon fumé et d'un oeuf de caille.

Déposer une généreuse cuillerée de sauce à l'oseille à côté de la salade .