Fileter le saumon si vous ne l’avez pas acheté déjà en filets; ne pas enlever la peau;

Sécher les filets avec un papier absorbant, sans rincer le poisson;

Saupoudrer un plat de taille convenable avec du gros sel;

Assaisonner les deux filets; placer le premier filet, la peau sur le sel;

Recouvrir avec le second filet, la peau à l'extérieur;

Saupoudrer avec le reste du sel et l’aneth;

Envelopper hermétiquement dans du papier aluminium;

Poser un poids léger sur le tout et conserver dans un endroit frais;

Au moment de servir, retirer le papier aluminium, gratter la chair pour enlever l'excédent d'assaisonnement;