Peler le kaki et couper en tranches

Peler à vif les pomélos et en retirer la chair à l'aide d'un petit couteau

Ciseler la scarole et déposer sur des assiettes de service

Retirer la chair de l'avocat et couper en tranches sur la longueur

Mélanger énergiquement le jus de lime, la moutarde et l'huile d'olive

Assaisonner.

Alterner les tranches de kaki, d'avocat, de saumon fumé et les suprêmes de pomélo

Arroser de vinaigrette et servir aussitôt.